麵包粉可用什麼代替? 麵包粉用什麼代替好 潮流屋 經驗 2.92W 大中小設定文字大小 1、麵包粉其實就是高筋麵粉,所以用普通的高筋麵粉可以替代。2、高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。3、經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』,在100克的麵粉中,約有18~45克的含量,而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡,麵粉可分為:特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的。 TAG標籤:麵包 粉用 #