陝北雞蛋泡泡怎麼做 陝北特色雞蛋泡泡做法詳解
2、盆中打入5個雞蛋,用筷子充分的攪散,500毫升的開水,邊倒邊攪拌,把蛋液潑起來後攪拌均勻。
3、趁熱加入適量的麵粉(麵粉可以分少量多次的慢慢加入),用筷子朝一個方向攪拌,把麵粉和雞蛋液,攪拌成稍微粘稠的麵糊。
4、用筷子可以很輕鬆的把麵糊攪起來纏到筷子上,稠稀就差不多了,最後再加入一小撮小蘇打,充分的攪拌均勻,蓋上蓋子,醒半個小時以上。
5、取一小把韭菜摘掉爛葉和頭尾後,淘洗乾淨,再切成小段備用。
6、雞蛋麵糊醒好後,放入切好的韭菜段,充分的攪拌均勻,用來做雞蛋泡泡的雞蛋麵糊就調好了,可以開始上鍋炸了。
7、鍋中稍微多倒一些油,油溫7成熱時,用勺子舀上適量的雞蛋麵糊,藉助筷子夾到鍋裡(也可以用兩根筷子攪起,纏到筷子上再撥到鍋裡,筷子可以起到一個調整形狀的作用)。這時候的油溫最好是雞蛋麵糊夾到鍋裡後,可以快速膨脹的飄起來最好(只有這樣做出來的雞蛋泡泡才會成空心狀),隨後轉成小火。
8、小火慢炸至雞蛋泡泡呈金黃色,就可以出鍋了,夾出到漏勺裡瀝油(期間最好是及時進行翻面,防止炸過了影響其味道)。
9、做成功的雞蛋泡泡中間是空心的,用手捏一下可以迅速的回縮,非常鬆軟(剛炸出來的雞蛋泡泡,外酥裡軟,非常好吃,不過很容易上火,剛炸的還是要少吃為好,可以稍微晾涼後再吃)。