幹楊梅晒制方法 幹楊梅如何晒制

1、選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2、把鮮楊梅入缸，加入食鹽與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

3、把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下晒乾，收起備用。

4、將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

5、取清水加入白砂糖，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6、取楊梅坯置於陽光下晒至稍幹即為成品。