皮皮蝦如何製作 皮皮蝦怎麼做好吃

1、食材：皮皮蝦一斤、幹辣椒適量、花椒適量、料酒少許、生抽25克、玫瑰鹽少許、食用油4兩。

2、將皮皮蝦的頭部剪掉，尾部尖利的部分剪掉，清洗幾遍皮皮蝦，然後用清水浸泡半小時，將小蔥洗乾淨後去除根部，切成小段，生薑和大蒜分別切成薄片。

3、將幹辣椒切碎，和乾花椒混合放在碗裡。

4、準備研磨好的玫瑰海鹽，放在雙椒碗中。

5、鍋里加水，放進少許料酒，生薑片和大蒜片，大火燒開鍋，水沸騰後，將皮皮蝦放在鍋裡焯煮大約兩分鐘即可，撈出焯水的皮皮蝦，用廚房紙將其身上的水分擦乾，鍋裡的水倒掉即可。

6、接下來製作醬汁，一勺生抽放在碗裡。

7、一勺料酒放在碗裡，將它們攪拌勻實後，放置一旁備用。

8、將炒菜鍋燒熱後加入適量食用油，油溫七八成熱的時候，放進焯水後的皮皮蝦，開始大火炸，因為皮皮蝦肉質內含有水分，下油鍋會濺出油點，因此需要將鍋蓋蓋上，不斷翻拌，使皮皮蝦均勻炸制，直到皮皮蝦的表面成熟，看上去酥脆即可從油鍋裡撈出來。

9、將鍋裡的油盛出來，再將混合好的花椒辣椒鹽倒進鍋裡炒制，直到花椒顏色變深，辣椒顏色變成深紅，再放少許蔥花一起翻炒，炒出香味。

10、將已經炸製成熟的皮皮蝦，倒在鍋裡和椒鹽一起翻炒，椒鹽包裹住皮皮蝦。

11、剛才調好的生抽料酒汁倒在鍋裡，和皮皮蝦翻炒，直到炒菜鍋的湯汁沸騰，大約燉煮兩分鐘，皮皮蝦入味後即可出鍋。