黑魚如何去骨 用取下的魚肉做出的滑炒魚片

1、先用開水燙一燙，這樣可以很好的去除黑魚身上的粘液，把魚身擦乾，先去掉魚頭，再從頭部的缺口處片下兩片魚排，切到尾巴的時候，有一層皮不要切斷，這樣一會去皮就會比較容易了。雖然燙過了，可還有粘液不可，有乾淨的布墊在手下面。

2、去魚皮取淨肉，抓住尾巴上的皮往後拽，到向前屏退魚很輕鬆的就能去除。來片魚肉，當面儘量貼著魚肉來，片角度，要小片出又大又薄的魚肉。切好的魚片用清水沖洗幾遍，直到洗出的水不再渾濁之後，用清水把魚肉泡白，濾掉多餘的水。加入醃白胡椒粉，一個雞蛋蛋清朝一個方向攪拌，把蛋清攪到其小磨磨就可以了。

3、再加入15克的澱粉，繼續用力朝一個方向攪拌，攪拌兩分鐘左右，直到魚片掛上澱粉漿位置。辣椒半個切成小塊，小松街鎮長段，生薑切成小片，大蒜拍散後切碎把小蔥生薑大蒜放一起備用。

萵筍紅辣椒和泡發好的木耳放在一起，鍋中大火把水燒到80度左右，加入蔬菜焯水，燙30秒，就遇水撈出，接著用剩下的水來汆燙魚片，魚片全部下鍋後，煮到全部變色，就撈出和蔬菜放在一起。

4、另起鍋倒入少許的油，下入蔥薑蒜爆香，香味出來了，加入50毫升的清水之後，在水裡調味，將兩克的鹽兩克白糖，一克胡椒粉，少許的基金，五毫升的料酒，把水燒開，化開調料，倒入蔬菜和一片，慢慢的淋入水澱粉，讓食材都能均勻地裹上芡汁，不能用鍋鏟翻炒，避免把魚片炒碎了，最後淋一點香油，就可以裝盤了。