日本拉麵高湯的做法 日本拉麵高湯的做法是什麼 潮流屋 飲食文化 8.2K 大中小設定文字大小 1、食材汆燙:雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙,洗去血水黏液和腥味。2、食材入鍋:把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中,倒入水準備熬湯。3、放入蔬菜:根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中,食材大塊比較耐煮,也容易撈淨。4、大火煮滾:用大火煮滾高湯,再轉中小火熬煮,拉麵高湯就會呈現濁色。5、洋蔥洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中,汆燙約3分鐘後,用清水洗淨瀝乾。6、續滾約1/2小時後,加入丁香魚乾和蝦米,再煮2又1/2小時,湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。 TAG標籤:高湯 拉麵 日本 #