川味腸怎麼做好吃 川味腸如何做好吃
1、食材:肥瘦豬前夾肉 十斤、豬腸衣 10克(個人口味酌情增減)、高度白酒 150克、食鹽 125克、白糖 50克、胡椒麵 10克、花椒麵 15克、味精 10、香料粉 5克
2、先將肥瘦豬前夾肉三七開,二八開也行。洗淨切片。
3、準備好調料。(白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉)
4、切片好的豬肉內加入白酒充分拌勻。
5、將食鹽、花椒麵、胡椒麵、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。
6、浸漬碼味。
7、準備好灌腸用的工具。
8、灌製好的香腸。刺孔放氣拴成節。
9、掛在通風處晾半個月左右即成。食用時蒸二十分鐘就熟了,放涼後切片食用。
10、如果喜歡煙薰味,可以把晾好的香腸薰制。在鐵鍋裡先放一張錫箔紙,然後抓四大把糠殼均勻的撒放在錫紙上。
11、放上烤網架。
12、放上要薰制的香腸。因為是在家裡薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好後要新增一定量的糠殼。
13、蓋上一個合適的盆當鍋蓋。先用中火,待有煙時改中小火,薰制三十分鐘就行了。記得一定要把油煙機的抽風量開到最大檔。
14、薰制好的香腸色澤紅亮。再晾晒幾天就可以食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。