怎麼自制茶葉 製作茶葉的基本步驟

1、青茶：青茶是茶葉的初制工藝，是讓鮮葉在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，也要讓鮮葉在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。

2、揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，是適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，讓茶葉捲曲成條塑形。可以說揉捻主要藉助外力來破壞茶葉的組織細胞的，讓茶葉的滋味變得更加香濃。

3、乾燥：乾燥的目的是揮發掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀。乾燥有烘乾、炒幹、晒乾三種形態，一般是先進行烘乾，再是炒幹，最後是晒乾，讓茶葉符合鍋炒要求。