千葉豆腐的配方 製作千葉豆腐的方法 潮流屋 飲食文化 2.15W 大中小設定文字大小 1、材料:大豆分離蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、變性澱粉50kg、TG-041.5kg、複合磷酸鹽3kg。2、做法:將酶、複合磷酸鹽和大豆分離蛋白混合均勻後倒入斬拌機,然後新增400kg水(冷水),斬拌混勻。3、新增80kg的植物油,快斬3分鐘。將50kg變性澱粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,新增至蛋白凝膠中,快速斬拌2分鐘。取出裝入模具成型(此時要注意儘量排盡空氣),置於冷藏室反應過夜,蒸制30分鐘,冷卻,保藏。 TAG標籤:豆腐 千葉 #