銀耳怎麼燒才軟糯好吃 銀耳如何燒才軟糯好吃

1、銀耳羹要想好喝，銀耳選擇很重要，品質好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝。我們要選擇色澤淡黃，沒有異味或刺激性氣味的銀耳，顏色過於發白或者發烏的銀耳不要買。

2、銀耳要想出膠多，充分泡發很重要，因為銀耳都是乾的，如果不泡發直接就煮，要很久才能煮出膠。銀耳泡發得越充分，煮的時候就更容易出膠。泡發銀耳時，有的朋友為了泡發速度快，直接加開水泡，開水泡銀耳雖然速度快，但是營養易流失、口感也不好，還會影響出膠。泡發銀耳時要用冷水，將銀耳用冷水提前浸泡3~5個小時，充分泡軟後，再加入一勺澱粉，攪拌片刻後再用流動的清水沖洗乾淨，麵粉有很好的吸附性，可以將銀耳褶皺裡的灰塵雜質粘附下來，洗得更乾淨。

3、撕銀耳，煮銀耳羹時銀耳不可整朵下鍋煮，這樣煮不但費時還不容易出膠。要將銀耳黃色的根部去掉，撕碎後再下鍋，而且撕得越碎越好，銀耳撕得越碎，與水的接觸面積也就越大，受熱越均勻，熬製的時候，膠質會從銀耳碎的側面流出來，因此出膠也就越多。

4、煮銀耳，煮銀耳羹時，不要等水開再下鍋，銀耳要與涼水同時下鍋煮，而且水量要一次性加足，不要在煮的過程中再添水，否則會沖淡銀耳的膠質，影響銀耳出膠。先大火將鍋燒開後，再轉中小火慢慢煮、熬出膠質，大約半個小時後再放入冰糖和自己喜歡的枸杞、大棗之類的配料，繼續煮10分鐘後關火，然後繼續燜10分鐘左右，就可以開鍋品嚐了，口感香甜絲滑，太好喝了！

5、在煮銀耳羹時，要不時地用筷子順著一個方向攪拌幾次，可以促進銀耳出膠。煮銀耳羹時，加冰糖的時間也有講究，不要開始就加入，先加冰糖，煮時容易粘鍋糊鍋，口感不好；關火前10分鐘加入冰糖，煮出的銀耳羹會更加清甜爽口。另外，煮好的銀耳羹不要急於出鍋，煮好後燜10分鐘，銀耳羹會膠質滿滿，更加粘稠好喝！