家庭自制烤鵝醃製方法 家庭版如何自制燒鵝

1、食材：鵝半隻，白砂糖2茶匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，甘草粉1茶匙，五香粉1茶匙，八角粉1茶匙，白砂糖2茶匙，海鮮醬2湯匙，芝麻醬2湯匙，面豉醬1小勺，生抽2湯匙，蠔油1小勺，清水250克，浙江紅醋50克，麥芽糖2小勺。

2、準備新鮮鵝半隻。

3、將鵝洗淨，瀝乾水份。

4、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

5、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

6、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。

7、新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。

8、把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。

9、然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。

10、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。

11、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

12、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。

13、然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。

14、把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。

15、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。

16、烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。

17、最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。