1、材料:韭菜160克、肉絲160克、雞蛋75克、麵粉70克、醬油10克、精鹽3克、水澱粉15克、植物油250克。
2、將韭菜切成3釐米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉上漿,用溫油劃散,撈出控淨油,再放入鍋內,加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,製成春捲餡。
3、將雞蛋打入碗內,加入麵粉、水,攪成稀糊,用炒勺攤成四張皮子等用。
4、將皮子放大菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊封口,按此方法制成四個春捲生坯。
5、將鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春捲,炸至外皮棧脆,呈金黃色時即成。吃時將春捲剁成段,碼入盤內即可。