切過的蓮藕怎麼儲存才新鮮 切好的藕片怎麼儲存
1、食鹽水浸泡,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接觸。
2、醋水浸泡,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。
3、開水浸泡,蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘,即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶。
1、食鹽水浸泡,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接觸。
2、醋水浸泡,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。
3、開水浸泡,蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘,即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶。