為什麼蒸出來涼皮容易碎 蒸涼皮易碎的三點原因介紹

1、選用的麵粉不是高筋麵粉

製作涼皮最好是選用高筋麵粉，高筋麵粉的筋度比一般的麵粉更高，蛋白質的含量和水含量用比較高，製作的涼皮更有筋道，如果是用低筋麵粉製作涼拌，可能就會出現鬆散易碎的現象。

2、麵漿沒有調好

製作涼皮的關鍵是調製好麵漿，如果麵漿的濃度不夠，蒸出來的涼皮可能會碎，一般用5斤的麵粉，需要用2的斤才合適，並且最好是用溫水調和成麵糰，然後靜置醒發30分鐘，將麵糰放入溫水中揉出面筋後，等待麵漿沉澱5-8個小時左右，再去掉表面的清水即可。

3、蒸煮的火候不夠

一般蒸涼皮需要先用大火定型，大約蒸煮3分鐘左右，涼皮就基本有了大體的形狀，然後再用中火蒸5分鐘左右，涼皮就基本蒸好了，這樣蒸的涼皮不僅不會碎，吃起來彈性也非常的足。