燉小魚是冷水下鍋嗎 燉小魚是冷水下鍋還是熱水下鍋 潮流屋 飲食文化 1.97W 大中小設定文字大小 1、家常燉魚時最好用冷水下鍋。2、燉魚時熱水下鍋，魚肉表面的蛋白質會迅速凝固變性，而魚肉內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，燉出來的魚湯鮮度會降低許多，所以燉魚時最好冷水下鍋。此外，燉魚時如果中途要加水，一定要加開水，不可加涼水。加涼水魚湯的溫度會突然下降，魚肉內的蛋白質會突然凝固，不能充分溶解於魚湯中，有損魚湯的美味。 TAG標籤：下鍋 熱水 小魚 冷水 #
