茄子的吃法有多少種 茄子的烹飪方法

1、茄子的吃法有很多種，可以做糖醋茄條、釀茄墩、醬燜茄子等。

2、糖醋茄條。主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。製作：茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。 勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

3、釀茄墩。主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。製作：茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。

4、醬燜茄子。主料：長嫩茄子500克。配料：澱粉8克，色拉油750克。調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。製作：茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。