怎樣滷肉燉大肉不柴

要滷肉燉大肉不柴，需要注意以下幾點：

1.選擇適合燉煮的肉：選用帶有一定脂肪的肉塊，如五花肉、豬肩肉等，這樣能夠保持肉的嫩滑。

2.先進行焯水處理：將肉塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質，這樣能夠使肉質更加乾淨，燉制後肉質更嫩。

3.合理選擇滷料：滷料的選擇也非常重要。可以根據個人喜好選擇辣椒、香料等調味品。還可以加入醬油、料酒、冰糖、薑片等增加口感和香氣。

4.燉煮的時間和火候掌握好：燉煮的時間不宜過長，一般1-2小時即可。火候要適中，可以先用大火煮沸，然後轉小火慢燉，以保持肉質軟嫩。

5.翻面均勻：燉煮過程中要定期翻面，以確保肉塊均勻入味。

6.掌握好水分：燉煮過程中可以適量加入清水，但不要過多，以免燉出來的肉太柴。可以根據需要來掌握水的多少。

7.加入調料提味：在燉煮快結束前，可以加入一些調料，如醬油、蠔油、鹽等，提升肉的口感和味道。

通過以上幾點注意，燉煮出來的滷肉燉大肉應該不會柴，而是鮮香軟嫩的。