生粉和澱粉勾芡有什麼區別 生粉澱粉的區別是什麼

1、生粉一般指土豆（馬鈴薯）澱粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質比一般的澱粉更細膩，顏色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之後生粉就會結塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在醃製肉類，上漿增加嫩滑度的時候可以用澱粉，勾芡汁時用生粉效果更好。

2、澱粉的範圍就比較廣泛了，除了常見的紅薯澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉等、還有土豆澱粉和玉米澱粉，也就是說生粉屬於澱粉其中一種。

3、通過上面就知道生粉一定是澱粉，澱粉不一定是生粉，這兩種“粉”的粉質、特性不同，用途肯定也是有所區別的，如果用錯的話，做出來的菜在口感和色澤上也有很大影響的，一般生粉更適合勾芡、澱粉以拍粉裹糊炸東西更佳。