金絲蝦球的做法

金絲蝦球是一道以蝦球為主料，外裹上細脆的金絲的中式菜品。下面是金絲蝦球的做法：

所需材料：
1. 大蝦：500克
2. 鹽：適量
3. 白胡椒粉：適量
4. 紅蔥頭：適量（用於炒蝦）
5. 薑片：適量（用於炒蝦）
6. 雞蛋清：1個
7. 麵粉：適量
8. 玉米澱粉：適量
9. 幹澱粉：適量
10. 白糖：適量
11. 食用油：適量（用於炸蝦球）

步驟：
1. 先將大蝦去除蝦線，洗淨後瀝乾水分。
2. 將蝦球用刀背拍鬆，輕輕剁成蝦茸狀。
3. 加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4. 另起鍋，倒入適量的食用油，加熱至4-5成熱。
5. 將醃製好的蝦茸，揉搓至粘稠狀，並取適量放入手掌心。
6. 用手將蝦茸團壓扁成丸狀，再輕輕滾扔在幹澱粉中，使其均勻裹上一層薄澱粉。
7. 將裹好澱粉的蝦茸丸放入雞蛋清中浸泡片刻，目的是使澱粉更好地附著在蝦茸上。
8. 雞蛋清浸泡後，再次將蝦茸丸滾扔在幹澱粉中，使其表面均勻裹上一層厚澱粉。
9. 熱油溫度到達7-8成熱時，將裹好澱粉的蝦茸丸放入油中炸制，炸至金黃色撈出瀝油待用。
10. 另起鍋，燒熱少許食用油，放入切好的紅蔥頭和薑片炒香。
11. 加入適量鹽和白糖，攪拌均勻後將炒香的蔥姜放在炸好的蝦球上。
12. 最後，撒上一層金絲裝飾即可食用。

溫馨提示：炸蝦球時油的溫度一定要掌握好，過熱會導致蝦球焦黑而內部未熟，過低則會導致蝦球吃起來不脆。另外，金絲可根據個人喜好調整用量。享受美食的同時，也要注意適量食用哦。