現撈的配料和製作方法 現撈現滷配方與製作方法解析

1、現滷現撈的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘鬆 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 新一代小米辣幹辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇。

2、現滷現撈的顏色配方：紫草 紅曲米 老抽。

3、現滷現撈的滷水調配配方：胡椒 味精 老薑 大蔥 鹽 油酥餈粑辣椒 紅油 自來水。

4、現滷現撈的滷水成品以上香料包、顏色、調配配方三者結合在一起就是現滷現撈的滷水。

5、葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻塗抹在食材內外，加保鮮膜醃製1-2小時之後即可放進滷水中現滷。

6、素菜：另分滷水，泡滷5分鐘即可，鹵素菜的重點是幹辣椒、花椒量重。