打蛋白什麼時候加澱粉 在打蛋白的過程什麼時加澱粉

1、將蛋白放入一個無水無油的容器內，打發到蛋白起泡沫，然後放入適量的澱粉以及白糖，然後進行打發。注意放入白糖的時候，要分多次放入，打發速度快一些，最好用自動的打蛋器打發蛋白。

2、蛋白呈弱鹼性的，隨著雞蛋新鮮程度的下降，蛋白的鹼性會呈增長趨勢。所以在打發蛋白的時候，要放入一些白醋或者檸檬汁等酸性物質。

3、澱粉有很強的吸水力，可以吸走蛋清中的部分水分，而吸走水分的蛋白，就會增加蛋白的表面張力，這樣一來，更容易打發蛋白。打發蛋白時加一些澱粉，能使做出來的蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。

4、一般澱粉在被加熱後具有一定的粘性，所以在打發蛋白的時候，加入澱粉，能讓蛋糕的粘性更大。澱粉可以降低麵粉的筋力，更利於起泡，形成良好的組織結構，同時使蛋糕的口感更柔軟。

5、打發蛋白是一個比較麻煩的過程，中間最好不要停下來，否則會影響蛋白的打發，導致蛋白打發不成功，需要重新準備蛋清打發。