炒長魚的做法 炒長魚怎麼做

1、食材：鱔絲600克，春筍100克，青椒50克，洋蔥50克，蒜頭10克，生薑10克，香蔥5克，料酒20毫升，糖3克，鹽5克，醬油20毫升，熟豬油10克，胡椒粉3克，香油5毫升。

2、將鱔絲洗乾淨，濾幹水分。

3、青椒、生薑、春筍切絲，蒜頭拍碎備用。因為拍碎蒜頭會引發化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物，但要放上10分鐘再用，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。

4、洋蔥切絲，香蔥切成末。

5、鍋燒熱放油，把青椒絲倒進去幹炒。炒青椒時，煙味會很嗆人，請注意通風。

6、再把洋蔥絲倒進去一起炒出香味，然後盛出待用。

7、鍋裡再倒入適量的油，把筍絲、薑絲和拍碎的蒜頭一起倒進去炒。

8、然後把鱔絲倒進去翻炒，期間加少許油，炒的時候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分被炒幹。

9、把青椒絲、洋蔥絲、倒入鍋內一起炒勻。

10、放入料酒、糖、鹽。放糖可以增加口感。

11、再放醬油，一定要炒勻。

12、放入少許熟豬油、胡椒粉。放熟豬油可以使味道更香！

13、最後放入香油出鍋裝盤，並撒上香蔥。