茄子豬肉水餃最正宗的做法 茄子豬肉水餃做法

1、所需食材：茄子兩根，豬肉餡6兩，麵粉500克，鹽2勺，麵醬一勺，味極鮮、料酒、胡椒粉適量，蔥薑蒜適量，尖椒半個。

2、麵粉中加入一勺鹽，目的是和出的面更筋道而且煮餃子時不易破。然後冷水和麵，成絮狀用手揉麵，揉成麵糰不沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘。

3、利用醒面時間製作肉餡，肉餡中加入一點鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮醃製一下。

4、茄子切丁，放入一勺鹽醃製一下，然後擠幹水分，放入醃製好的肉餡中。

5、開始調餡，放入蔥薑蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺麵醬，開始攪拌，然後多加一些食用油，茄子喜油，這樣餡料就調好的。

6、案板上撒些麵粉，醒好的麵糰揉成長條切成小積子。

7、每個小積子擀成餃子皮。

8、包入餃子餡，捏出漂亮的餃子，俗話說：餃子好吃不在褶上，關鍵是皮薄餡大。

9、水開下餃子，反覆點兩次水，餃子全部浮上來，胖胖的感覺，餃子就熟了。