輕乳酪的做法 輕乳酪蛋糕的做法

1、用料：奶油乳酪120克、淡奶油20克、雞蛋3個 （小）、黃油20克、牛奶30克、細砂糖45-65克、玉米澱粉10克、低筋麵粉15克、

2、奶油乳酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化拌勻。

3、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。

4、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。

5、蛋白分三次加糖打發至溼性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。

6、分2-3次將蛋白混入乳酪糊，採用翻拌的手法，不要畫圈。

7、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。

8、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好後再燜20分鐘。

9、取出晾涼，大概20分鐘後就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏後會輕微回縮。

10、切塊嚐嚐，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。