蕎麥的功效和作用及其食用方法 蕎麥的功效和作用及其食用方法是什麼

1、種子含豐富澱粉，供食用;為蜜源植物;全草入藥，治高血壓、視網膜出血、肺出血。

2、莖葉：酸，寒。降壓，止血。用於噎食，癰腫。種子：甘，涼。降氣寬腸，導滯，消腫毒。用於腸胃積滯，洩瀉，癰疽發背，燒、燙傷。

3、彝藥:額齊，甜蕎麥，蕎麥，三角麥：種子治療骨折，水腫，瘡毒，外傷出血，虛汗，發痧等症《彝植藥》。甜蕎麵：果實用於胸脅脹滿，食滯胃痛，洩瀉痢疾，疹發不透《哀牢》、《哀牢醫藥》。

4、藏藥:查烏：根莖或全草治胃癌，肺癌，胃痛，消化不良，高血壓眩暈，瘰癧，狂犬病;嫩尖鮮用搗爛外敷治癰癤腫毒，瘰癧《藏本草》。日介渣窩：全草主治瘡癤，腹瀉，消化不良《中國藏藥》。

5、朝藥:蕎麥：葉、莖治肝硬化腹水，慢性肝炎，食慾減退，因尿路結石引起的發燒，惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染髮熱甚痛等《朝藥志》。果實治勞傷，咳嗽，水腫氣喘;葉用於高血壓，腦出血，各種出血症;地上莖治因尿路結石引起的發燒惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染髮熱甚痛《朝藥錄》。蕎麥：莖治肝硬化腹水，肝炎《圖朝藥》。美米爾基普，高賣克幹：帶葉的莖治療肝硬化腹水，慢性肝炎，食慾減退，因尿路結石引起的發燒，惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染髮熱疼痛;蕎麥麵治勞傷，咳嗽，水腫氣喘;葉治高血壓，腦出血，各種出血症《民族藥志三》。

6、營養成分： 蕎麥蛋白質含量11.2%，每100克甜蕎米含賴氨酸630～741毫克。胱氨酸3 140毫克。比所有穀類作物均高。脂肪含量2.4%，並富有亞油酸等不飽和脂肪酸，其特點是高度穩定，不易氧化。澱粉含量72%左右。纖維素含量1.2%。除含有豐富的鈣、磷和鐵之外，還含有維生素B1、維生素B2、菸草酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁與維生素E。

7、食用方法：具有良好的適口性。可做麵條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸鉸和蕎麥米飯。還可以做掛麵、灌腸、麥片與各種高階糕點和糖果。