紫米掉色是真紫米嗎 掉色的紫米是不是真的

1、真的紫米經過淘洗也會有掉色的現象，所以許多掉色的紫米也可能是真米。因為紫米中有一種中易溶於水的物質叫做花青素，這種色素會在我們淘洗紫米的時候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗時都有類似的現象。

2、在淘洗紫米的時候不要太過用力，只需要將紫米放入水中用輕輕的用勺子攪拌幾圈即可，這樣既可去除紫米表面的細菌、灰塵，又能最大限度的保留紫米內部的花青素。