最簡單的爆漿蛋糕怎麼做 爆漿蛋糕做法

1、食材:牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、玉米澱粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克。

2、把低筋麵粉過篩兩遍，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來，蛋黃裡面加入清水和玉米油，用蛋抽攪拌均勻。

3、低粉倒入蛋黃液，用蛋抽輕輕攪勻，打發蛋白，先擠幾滴檸檬汁進去，打蛋器開中速將蛋清打發到半溼性的狀態。

4、分三次加入砂糖打發，打發到砂糖完全融化，挑出部分蛋白和蛋黃混合，再全部倒入蛋白中，用刮刀充分攪拌均勻。

5、裝入模具中，做兩個四寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分鐘，蛋糕取出來之後震一下，倒扣在網架上，冷卻後脫模。

6、把蛋黃用蛋抽打散，加入玉米澱粉，攪拌均勻，奶鍋裡倒入牛奶，香草糖直接加熱到砂糖融化即可關火，也可以用砂糖。

7、把牛奶慢慢倒進蛋黃糊裡，一邊倒一邊攪拌，再次回鍋，開小火邊煮邊攪拌，煮到比較濃稠就離火，不停攪拌直至冷卻。

8、清水煮沸後把珍珠放進去，稍微攪拌下，煮到珍珠浮上來，蓋上蓋子，大火煮10分鐘，珍珠略微變得透明即可關火。

9、燜5分鐘左右，把珍珠撈出，放進冷水裡洗淨表面上的澱粉，冷熱交替，可以讓珍珠變得更Q彈。

10、清水煮沸後把黑糖放入，用小勺攪拌至黑糖融化，加入珍珠，小火煮到糖漿比較濃稠的狀態即可。

11、把奶油，卡仕達醬，黑糖珍珠裝進裱花袋，裱花袋剪一個小口，擠在戚風蛋糕上面，就會自然形成很好看的淋面。