蒸饅頭起泡是怎麼回事 蒸饅頭起泡是什麼原因 潮流屋 經驗 1.49W 大中小設定文字大小 1、饅頭起皮,又叫鼓泡,主要原因是由於發酵過度所致。2、因為饅頭粉中,其蛋白質質量不是很好,當發酵過度時,其蛋白質網路變弱,入鍋時劇烈膨脹,饅頭內部各種氣體聚集一起,蛋白質網路支撐不住,就會在饅頭皮層部發生分離,蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。 TAG標籤:饅頭 起泡 怎麼回事 #