口水雞做法 口水雞怎麼做

1、材料：三黃雞適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、子彈頭辣椒適量、燈籠辣椒適量、三萘適量、八角適量、香葉適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、味精適量、白糖適量。

2、雞殺後用水沖洗乾淨。

3、放進鍋里加生薑，蔥，料酒中火煮。

4、中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。

5、浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

6、鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒

7、炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

8、剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉

10、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。

11、這樣初步的辣椒油算是做好了。姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。

12、姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。

13、用篩過濾掉蒜姜的渣。

14、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。

15、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。

16、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。