雞爪龍蝦的做法和配方竅門 雞爪小龍蝦做法

1、雞爪小龍蝦的用料：小龍蝦一斤半、姜三塊、蒜五瓣、八角、桂皮、香葉適量、雞爪一斤、大蔥一根、花椒適量、幹辣椒段適量、鹽、雞精、生抽、料酒適量、澱粉一碗；

2、首先先把小龍蝦放水裡，準備一個牙刷，怕被夾的要記得帶手，將小龍蝦的小肚皮翻到你面前，然後幫他刷刷刷，一定要刷乾淨。

3、我們刷完小龍蝦後，放入清水中，洗乾淨，再倒一盆清水，這時候我們就要倒入少許料酒了，放置一旁不動它們，然後我們就要開始拿一個鍋，加入冷水，煮沸，等待煮沸過程中，我們將雞爪拿出來洗洗。剁成兩半，水煮沸後雞爪放入。煮到大概十分鐘，撈出來，放入涼水中，熱水不要倒，我們還要煮小龍蝦，把小龍蝦放入熱水，只要煮到全身紅彤彤，就把它撈出來過冷水。

4、在煮雞爪的時候就要把姜蒜大蔥切好，大蔥切段。切大塊一點最好，然後起一個鍋，倒入油，放入蔥薑蒜，小火慢炒，等雞爪過完冷水後，撈出放進去。然後開始轉大火了，一直翻炒，炒到香味撲鼻，加水，淹沒雞爪為準。這時候放入桂皮八角香葉，加入一大勺生抽，先煮十分鐘。

5、十分鐘後加入過好冷水的小龍蝦，再倒入適量料酒，燉煮十五分鐘後可以撈起，如果十五分鐘後你的鍋中水依舊很多，這時候澱粉倒入，收汁。起鍋。另外準備一個乾淨的鍋，倒入油，冷鍋冷油，把幹辣椒段，花椒倒入。慢慢炒，不要急，味道出來以後，關火。倒在煮好的小龍蝦上面。這樣一道雞爪小龍蝦就好了。