千層派的做法 千層派怎麼做

1、將低筋麵粉、高筋麵粉過篩後放入操作檯上，攪拌均勻

2、做出粉牆狀，加入冷水和細鹽

3、將麵粉充分拌勻至不粘手且有點光，製成麵糰，鬆弛20分鐘

4、接著將片狀酥油擀開成兩倍大小

5、將鬆弛好的麵糰擀開，包入酥油片

6、再擀開呈長方形，以兩折三層摺疊一次，鬆弛15分鐘

7、再次擀開，一兩折三層摺疊一次，鬆弛20分鐘

8、第三次擀開呈長方形，以兩折三層摺疊一次，鬆弛30分鐘，最好擀開成0.3cm厚，烤盤大小的面片，放在烤盤中，並打孔，製成酥皮，再鬆弛30分鐘

9、將蛋黃和綿白糖放在一起拌勻，再加入玉米澱粉和香草精充分拌勻，製成蛋黃醬。將牛奶放在另一個容器中加熱煮沸，再慢慢加入蛋黃醬中拌勻，最後以邊煮邊攪的方式做出糊狀，離火後加入無鹽黃油攪拌拌均勻，製成奶油醬，冷卻備用

10、將鬆弛好的酥皮放入烤箱，以上下火200/180烤約30分鐘。烤好冷卻後，一部分製成酥皮碎，一部分切成長35cm、寬6cm的片狀。取酥皮片做底，抹上奶油醬，重複操作疊層（共4層），最後在表面抹上奶油醬，再將酥皮碎撒在表面

11、將千層派的表面篩上適量的糖粉，再均勻切成塊狀即可