炸串的做法及配方大全 炸串的做法及配方有哪些

1、做法一

配方：魚丸100g、魚豆腐100g、火腿腸200g、油20g、辣椒麵20g、孜然面20g。

將魚丸，魚豆腐，火腿腸用竹籤串起來。鍋中倒油，放入串好的串。小火慢慢炸熟後盛出。撒入辣椒麵，孜然面即可。

2、做法二

配方：芸豆適量、面（麵糊）適量、香腸2根、水適量、雞蛋半個、蘑菇適量、豆角適量、素雞適量、辣椒醬適量、蠔油適量、黃豆醬一勺、麵粉（醬）兩勺、孜然粉適量、糖適量、五香粉適量。

首先調醬。辣椒醬：辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖放在一起，加入適量水放入微波爐加熱1分鐘。黃豆醬：黃豆醬一勺、麵粉兩勺、五香粉適量，然後加入適量水攪勻，放入微波爐加熱1分鐘（加水是為了稀釋黃豆醬、加麵粉是為了讓醬變的濃稠、加五香粉是為了提香）。然後菜和香腸穿到竹籤上。調麵糊。麵粉、雞蛋、水、少許五香粉放到一起攪勻，稀稠度自己把握，只要能掛到菜上就可以。裹上面糊。鍋中放油燒熱，開始炸。炸好後，撈出來控油。然後抹上提前調好的黃豆醬，再抹一層辣椒醬就可以了。

3、做法三

配方：捲心菜半個、火腿腸2根、番茄醬適量、蒜蓉醬適量、孜然粉適量、芝麻鹽適量、油適量。

捲心菜半個，火腿腸兩根。將捲心菜切成四方塊（大約2釐米左右），插上竹籤。將沒有插竹籤的捲心菜串到竹籤上，一根竹籤串兩塊捲心菜。火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹籤，用小刀在火腿腸上割1釐米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹籤上的火腿腸都這樣割6刀。串好的捲心菜要洗一下，然後瀝乾水分，火腿腸割完備用。油鍋裡多倒一點油，油七成熱的時候就將捲心菜和火腿腸放進去，用中火炸。捲心菜炸軟就可以了（也就是2-3分鐘）。火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以。將炸好的串放盆裡，稍微傾斜一下控油。控油的時候準備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤裡攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤裡不用攪拌。將菜串放入醬盤裡，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。刷好醬的捲心菜放到乾淨的盤裡，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。