燉羊肉哪個部位好 燉羊肉哪個部位好呢

1、頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。

2、尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒等；山羊尾基本是皮，一般不用。

3、胸：肉質較嫩，宜用於燒、扒。

4、頸：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

5、前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。

6、外脊：肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等。

7、裡脊：全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。

8、肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。