熬紅油的熬製方法 熬紅油的熬製方法簡述

1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；

2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊；

3、生薑、大蒜雲皮洗淨切片，大蔥和芹菜根洗淨切成4釐米長的段；

4、專用香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用；

5、將淨鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生薑、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢位時，將料渣撈出。

6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，幹辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；

7、接著將鍋置大火上燒開，然後轉小火熬50分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。