臭粉在麵點中的作用 臭粉在麵點中的作用是什麼 潮流屋 經驗 5.3K 大中小設定文字大小 1、主要起膨鬆、膨脹的作用。臭粉也就是碳酸氫銨,它在加熱的時候會產生氣體,是化學膨大劑的其中一種。一般在做酥性點心的時候,適量加入一些臭粉,可以使麵點的表面達到蓬鬆的效果。2、臭粉因一受熱就放出氨氣,會有點“臭氣”燻人,因此而得名。3、在製作桃酥點心時,適量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。4、在正常情況下,臭粉新增劑對人體不會有太多的不利影響,但如果新增的含量太高,則會影響正常食用。 TAG標籤:麵點 臭粉 #