麵糰發酵過頭可以吃嗎 發酵過頭的麵糰能吃嗎

1、發酵過頭的麵糰不能吃，發麵不要發過頭，麵糰有酒味就不能用了。發麵就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精所以發麵後有一陣酒味，這是發麵時間比較長的必然結果。

2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。

3、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。