扯麵的做法如何和麵

扯麵的做法如下：

1. 準備麵粉和水。一般來說，用中筋麵粉和冷水配比為2：1比例，即200克麵粉和100毫升水。

2. 將麵粉倒入一個大碗中，慢慢地加入水，並用筷子或手指攪拌均勻，直到麵糰開始成型。

3. 將麵糰放在臺面上，用手揉搓麵糰，直到麵糰變得光滑、有彈性，並且不粘手。

4. 把麵糰放回碗裡，用溼布或保鮮膜蓋住，靜置15-30分鐘，讓麵糰充分休息。

5. 取出麵糰，將其切割成小塊。大小和形狀可以根據個人喜好來定。

6. 取一塊麵團，用手掌輕輕按壓，將其擀成薄片。可以用擀麵杖幫助擀平，保持面片均勻薄厚。

7. 抓起擀好的面片兩端，用力拉動，使其變長。反覆拉動幾次，直到麵條拉長、變細。

8. 將拉好的麵條稍微搖動，使其自然分開，放在一個乾燥的表面上，防止粘連。

9. 重複以上步驟，直到所有面團都拉成麵條。

10. 將抻好的麵條放入沸水中，煮熟。煮的時間需要根據麵條的厚度和個人口感而定，一般煮至麵條變軟熟即可。

11. 煮熟的扯麵撈出，過冷水漂涼，瀝乾水分。

12. 撈起扯麵，可以加入自己喜歡的調料和配料，如醬油、花椒油、蔬菜、豆腐等，即可享用。

這是一種基本的扯麵做法，你可以根據個人口味的不同進行調整和創新。