紅燜水魚做法 紅燜水魚如何做

1、材料：甲魚1000克，豬肋條肉(五花肉)100克，香菇(鮮)25克，大蒜(白皮)100克，澱粉20克，姜5克，辣椒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黃酒10克，植物油50克。

2、將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20克。

3、甲魚塊用幹澱粉和老抽10克拌勻。

4、五花肉切成3 毫米厚的片。

5、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；

6、下蒜子炸至金黃色撈起待用。

7、餘油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒。

8、燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛。

9、待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒。

10、再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。