油潑辣子做的美食 正宗陝西油潑辣子面的做法

1、面加入10g鹽，溫水和麵至麵糰後保險模包裹（或者放在加蓋面盆裡）醒面30分鐘。

2、醒好的面用擀麵杖擀成麵餅，麵餅上均勻塗上植物油（一般花生油或胡麻油），塗抹植物油的麵餅蓋上保險膜再醒20分鐘左右。

3、準備蔥沫、辣椒粉，碗裡倒一勺醋兩勺醬油做碗汁。

4、將醒好的麵餅擀至1mm左右厚的麵皮，將麵皮切成長條狀，扯著麵條兩端拉伸後對摺再拉伸，扯麵的薄厚度根據自己的喜好來定。

5、燒開水，水開後下麵條，等下完麵條水再開時往鍋裡打一點涼水，如此反覆兩次即可。下青菜煮熟後和麵條一起撈出盛至之前調好醬汁的碗中。

6、在盛好面的碗中撒好蔥末、辣椒末。燒熱油（一般植物油即可），油溫達到90度左右舀出潑到辣椒和蔥末上即可。