燒鵝的香料配方及製作方法 教你燒鵝的香料配方及製作方法

1、食材：鮮香菇150克，泡椒節35克，薑片20克，精鹽5克，幹辣椒節100克，豆豉10克。

2、準備：幹辣椒節100克，乾花椒40克，郫縣豆瓣100克，蔥節30克，薑片15克，蒜米10克，白豆蔻4克，草果2克，豆豉10克冰糖5克，熟菜油500克。香料：八角2克，砂仁3克，丁香1克，桂皮3克，香葉2克。

3、取50克幹辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。所有香料加工成粉，即成香料粉。幹辣椒、乾花椒加少許熟菜油，用微火焙酥。

4、鍋置中火上，加熟菜油，燒熱，下白豆蔻炸酥，放郫縣豆瓣、蔥節、薑片、蒜米、豆豉、冰糖、餈粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣剛酥時下幹辣椒、花椒，炒至香氣四溢時起鍋，即製成。

5、自制料油即火鍋油，是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。