發麵時可以放鹽嗎 發麵加鹽有什麼作用 潮流屋 經驗 2.77W 大中小設定文字大小 1、發麵可以加鹽。2、酵母加鹽:發酵麵糰加入適量的鹽,佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%,可以促進酵母的繁殖,提高發酵速度,並能使麵筋增強,加點鹽,防止麵糰“掉勁”(做饅頭俗語常說:“鹼是骨頭鹽是筋”,是為了增加麵糰的韌性和筋度)。3、用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 TAG標籤:發麵 放鹽 加鹽 #