酸筍田螺煲的做法 酸筍田螺煲的做法介紹

1、食材：大田螺1000克，酸筍500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個。大蒜4瓣，生薑1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙。

2、提前兩天將田螺買回來養乾淨，中途要勤換水哦，防止把田螺給養死了。田螺養好之後，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗乾淨，然後用鹽水浸泡1個半小時，泡好之後用刀砍去田螺的尾巴，清洗乾淨備用，將小米椒切碎，生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，紫蘇洗淨備用。

3、起鍋加入大量的清水，加入薑片，加入2湯匙的料酒，大火煮沸，水煮沸後，將田螺倒入鍋中焯水，焯好水後，用漏勺將田螺撈起，轉移到湯鍋裡面，然後放入一把紫蘇備用。

4、將酸筍清洗乾淨後，切成小塊，然後起鍋將酸筍倒入鍋中，中火把水分炒幹後盛出備用，再起鍋加油燒熱，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然後加入2湯匙豆瓣醬，炒出紅油，再倒入酸筍，然後加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍裡面，接著加入適量的清水，大火煮沸後，根據口味加鹽調味。

5、調好味之後，將酸筍湯倒入砂鍋，然後蓋上鍋蓋，將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開後轉成中火煮30分鐘，喜歡吃鴨掌的還可以放一點鴨掌下去。

6、煮好後撒上一些蔥花點綴提香即可。