回鍋藕的做法 家常回鍋藕的做法

1、材料：蓮藕 300g，肉餡20g，青蒜（蒜苗）4根，泡椒2根，老薑1片，郫縣豆瓣2湯匙，生抽1茶匙，料酒1湯匙，油3湯匙，糖2茶匙。

2、蓮藕洗淨去皮，切成薄片，泡椒斜切小段，姜切末。 蒜苗切成斜片。豆瓣剁碎備用。

3、大火燒開鍋中的水，倒出藕片略煮片刻，撈出瀝乾水分，撒上生粉拌勻。

4、中火加熱鍋中油至6成熱，分次放入藕片，炸至表面微黃，撈出瀝乾油。

5、炒鍋中留底油，中火加熱至4成熱，放入薑末，泡椒段，略炒， 加入豆瓣醬炒至出紅油，再加入肉餡，翻炒至顆粒分明。加入藕片， 翻炒均勻。

6、加入料酒，生抽，白砂糖，繼續翻炒約2分鐘，加入蒜苗頭，繼續翻炒一分鐘， 最後加入蒜苗葉子段，翻炒半分鐘起鍋。