廣式脆皮燒肉鍋燒的做法

材料:
- 豬肉腩肉 500克
- 生薑 2塊
- 蔥 2根
- 料酒 2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 鹽 適量
- 白糖 適量
- 食用油 適量

步驟:
1. 將豬肉腩切成長條狀，放入鍋中煮水，加入料酒煮幾分鐘，去腥後撈出。
2. 將切好的豬肉腩均勻塗抹上適量的鹽和白糖，醃製15分鐘。
3. 取一個平底鍋，加入適量的食用油，將醃製好的豬肉腩放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。
4. 取一個燉鍋，加入適量的食用油，放入搗碎的生薑和切段的蔥炒香。
5. 將煎好的豬肉腩放入燉鍋中，加入適量的生抽翻炒均勻。
6. 加入適量的水，水量以沒過豬肉腩為準，蓋上燉鍋蓋，小火慢燉約1.5小時，直至豬肉腩變得爛糊糊的。
7. 最後將燉鍋中的水燒乾，繼續翻煎一會兒，使豬肉腩表面變得香脆。

注意事項:
- 在煎豬肉腩之前，可以先在鍋底放一些白糖，使得豬肉腩在煎的過程中能更快形成脆皮。
- 燉煮的時間可以根據個人口感來調整，喜歡軟爛口感的可以燉久一些，喜歡有嚼勁的可以少燉一些。