川味燒坨魚的做法 怎樣做川味燒坨魚
1、材料:坨坨魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。
2、活殺坨坨魚去掉內臟,洗淨內部黑膜,在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒,鹽和白胡椒粉,碼味5分鐘。
3、將碼好味的魚放入滾油裡,小火煎至兩面黃,取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮,儘管這比較有挑戰性。
4、煎好的魚乘到盤子裡待用。
5、生抽,料酒,白糖和醋調成一碗汁待用。
6、鍋內下新油,爆香薑末蒜末花椒,紅辣椒和大蔥。
7、再加入郫縣豆瓣爆香,然後放入魚,將調好的生抽混合汁澆到魚身上,再倒入燒開的滾水,用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。
8、蓋上蓋子,小火慢燉8分鐘即可裝盤。