老上海蔥油餅 做蔥油餅的方法
1、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機,開水以繞圈的方式衝入麵粉中。
2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。
3、再倒入冷水,麵包機攪拌30分鐘,攪拌成比較光滑的的麵糰,關機蓋上蓋醒1小時。
4、在醒面的時候,我們可以把豬板油洗淨切成小丁,小香蔥洗淨瀝乾,切成蔥花。
5、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。
6、將醒好的麵糰取出,在抹過油的操作檯上分割成8份。
7、取一份麵糰,拉成長條,再用手將長條按壓延伸成長麵皮。
8、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒板油丁。
9、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊鬆弛15分鐘。
10、平底鍋裡放一大匙色拉油,小火燒熱後放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙。
11、當一面上色後即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,將兩面都烙成金黃色即可。