紅燒小龍蝦做法 紅燒小龍蝦怎麼做

1、主料：小龍蝦1000克，十三香50克。輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。

2、抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

3、右手執剪刀，將蝦芒蝦爪剪掉。

4、將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。

5、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。

6、用剪刀剪去兩側的殼，去腮。

7、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物。

8、鍋內熱油，六成熱時，下入花椒薑片蒜瓣幹辣椒，香葉煸炒出香味。

9、隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

10、調入料酒醬油糖，翻炒。

11、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。

12、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。