十全大補湯做法 有關十全大補湯做法
1、十全大補湯的製作材料:
主料:雞肉50克,鴨肉50克,鵝肉25克,墨魚30克,豬肚25克,豬排骨(大排)100克,豬肘50克
輔料:花生仁(生)10克,冬筍5克,棗(幹)10克
調料:白朮1克,茯苓1克,黨蔘1克,黃芪1克,白芍藥1克,熟地黃1克,肉桂1克,
當歸1克,甘草1克,小蔥25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜(白皮)10克,醬油25克,花椒5克,鹽6克,味精1克,料酒15克
2、十全大補湯的特色:
鹹鮮味濃
3、十全大補湯的做法:
將雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肚、排豬骨、豬肘子均剁成核桃塊;
將剁好各料塊同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內;
把黨蔘、紅棗、花生米用紗布包好;
再把花椒、大料用紗布包好;
其餘九種藥料也用紗布包好;
三個包都放入砂鍋內,加入清水50毫升、蔥、姜、蒜、醬油,砂鍋上旺火燒開去浮沫;
再加入鹽、料酒改小火燉至熟爛,約1.5 小時;
撈出調料和藥料包;
把黨蔘,花生米、大棗拆包後再放回砂鍋內攪勻;
其餘藥料、調料不要,去淨蔥、姜、蒜,加入味精、香油,用紫砂鍋裝;
上桌。
4、十全大補湯的製作要訣:
此菜用燉的方法制作,必須用砂鍋燉,燉時注意火候並應加蓋。主料要選用新鮮不經冷凍的精品,並要刮泡沖洗乾淨。此菜可一次多製作,出鍋後分盛紫砂鍋內,然後再隨時蒸熱走菜。
需準備3塊紗布,作包藥料、調料用。
5、健康提示:
“十全大補湯”選鮮料加入十味中藥,五味小料,五味調料,細火燉制而成,既是一道鹹鮮味濃的湯菜,又是一款藥膳,富有營養,滋補身體,久食對冠
心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、面黃體弱者有一定的療效。
6、食物相剋
墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶
花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。