發酵過程中需要控制的引數

1. 溫度：發酵過程中，溫度是一個重要引數，對微生物的生長和代謝有很大影響。一般情況下，發酵過程的最適溫度為25℃-40℃，不同的微生物有不同的最適溫度範圍。

2. pH值：不同的微生物對環境中的pH值有不同要求，例如，酸奶發酵需要控制pH值在4.5以下，酵母發酵一般需要控制pH值在5.5-6.0。

3. 氧氣量：有些微生物需要充足的氧氣才能進行生長和代謝，而有些微生物則需要少量或者無氧條件下進行發酵。因此，在發酵過程中，需要控制氧氣的量和進入方式。

4. 水分：微生物的生長需要一定的水分環境，但過多或過少的水分會影響微生物的生長速度和發酵效果。因此，在發酵過程中需要控制水分的含量和營養條件。

5. 營養物質：微生物需要一定的碳源和氮源等營養物質才能進行生長和代謝，因此，在發酵過程中需要控制營養物質的含量和比例。

6. 攪拌速度：發酵過程中需要攪拌，以保證微生物的均勻分佈和充分接觸氧氣等環境條件。因此，在發酵過程中需要控制攪拌速度和方式。

7. 發酵時間：不同的微生物和發酵產品需要不同的發酵時間。因此，在發酵過程中需要控制發酵時間，以確保產品質量和效果。