牛奶能煮沸嗎 牛奶能不能煮沸

1、牛奶可以煮沸。沖泡好的牛奶放置一段時間後會容易滋生細菌，將牛奶稍稍煮沸後能殺滅其中的細菌，使人食用後不會引起不適。

2、牛奶不宜久煮。加熱消毒牛奶時如煮得時間過久，不僅降低了牛奶的色、香、味，還會對牛奶中的營養成分造成大量破壞。

3、牛奶溫度達到60℃時，呈膠體狀的蛋白質微粒會由溶膠狀變成凝膠狀，其中的磷酸鈣也會由酸性變為中性而發生沉澱。 當牛奶加熱到100℃時，奶中的乳糖開始焦化，並逐漸分解為乳酸和產生少量的甲酸，此外，奶中的維生素，如B1、B2、C等，在加熱時也會遭到一定程度的損失。